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速食店炸雞好吃的秘訣大公開！業者公布製作過程，關鍵居然在炸雞裹粉之後，還要整個泡過清水，再裹第2次粉，靠著用鐵網來回過篩，才能刮出炸雞表皮上的酥脆顆粒，不過面對速食龍頭麥當勞經營權易主，市場第2名的業者也開始調整經營策略！

撕開炸雞，滿滿肉汁立刻留了出來，金黃色表皮更是酥脆過癮，還有號稱每秒賣出一顆的瑪嘉烈蛋塔，163層的塔皮，濃濃蛋香令人欲罷不能，來台32年的美式速食店，首度公開產品製作過程，帶大家一探究竟。

速食店員工：「（你捏蛋塔捏多久了？），19年，（19年都在捏這個蛋塔？），幾乎都是，（捏蛋塔的竅門在哪？），就是那個大小力道要均勻啊。」

元老級師傅現場示範，巧手一捏，再仔細塑型，過程只要13秒，每天能捏出2000~3000顆蛋塔，榮登速食店的點心冠軍。

醃漬好的雞肉，倒進業者的特製麵粉中，充分的翻攪、擠壓，再用鐵網抖去餘粉，不過接下來的步驟，居然是把雞肉整個泡進水裡，再裹一次粉，才能下鍋油炸，業者透露，炸雞要能酥脆，就是靠著鐵網過篩，來回刮出炸雞的「鱗片」。

速食店員工：「上雞！」

食安不是嘴上說說，業者讓顧客眼見為憑，不過先前速食店龍頭麥當勞，才確定易主給國賓飯店總經理李昌霖，所屬的德昱企業，面對餐飲業競爭激烈，第二名的業者也開始調整經營策略。

顧客林小姐：「台北車站那家好像收起來了，但是我注意到八德路上好像開一家新的，就是比較小間但比較溫馨的感覺。」

顧客楊先生：「我平常大概都是外帶比較多，就是買那個炸雞桶回家跟家人一起吃。」

鎖定速食方便外帶的特性，業者不僅每3~4週就會推出新產品，更漸漸收起大型店面，積極擴展貼近社區的小店鋪，全台136家店，超過一半都有得來速車道，要用外帶商機迎戰市場！（民視新聞陳盈竹、邱顯復台北報導）